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預(yù)制菜檢測研究：FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)
發(fā)布時間： 2025-09-16 點擊次數(shù)： 53次近期，西貝與羅永浩因預(yù)制菜問題的爭執(zhí)沖上熱搜，甚至提出有沒有檢測預(yù)制菜的儀器設(shè)備、如果有不管多貴都要買一臺的訴求。
那么，作為一個“新生事物"，有沒有檢測預(yù)制菜的儀器設(shè)備或技術(shù)？應(yīng)該或者必須檢測哪些內(nèi)容？要回答這個問題，需要理清：
? 預(yù)制菜與“新鮮菜"（新鮮食材）有什么區(qū)別？如何檢測？
? 在營養(yǎng)健康、食品安全、口感風(fēng)味方面，預(yù)制菜會有哪些問題嗎？為什么
? “冷凍保鮮"（又與保存時間等有關(guān)）食品到底該怎樣確定最佳的“保質(zhì)期"？
為回答上述大家普遍關(guān)心的預(yù)制菜及其檢測問題，我們在此特地介紹FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)。該技術(shù)采用高光譜成像傳感器技術(shù)、機器視覺技術(shù)和AI平臺技術(shù)，可同時進行（反射光）高光譜成像和自發(fā)光（生物熒光）高光譜成像分析，具備高通量、非接觸、非損傷、數(shù)字化/可視化等優(yōu)勢。其中生物熒光包括UV-MCF紫外光激發(fā)次級代謝產(chǎn)物熒光、多激發(fā)光葉綠素?zé)晒飧吖庾V成像分析——全面解碼生物熒光現(xiàn)象，還可非損傷高通量活體檢測植物葉綠素、花青素、胡蘿卜素、黃酮醇等含量指數(shù)。
FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)曾先后獲得FFC 2024國際功能性食品大會科技創(chuàng)新獎（獲得科技創(chuàng)新獎的國產(chǎn)設(shè)備）、楊凌農(nóng)高會“后稷獎"等殊榮。
以下為采用FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)進行的食品檢測應(yīng)用案例：
新鮮食材采后儲運過程生理生化與營養(yǎng)健康等研究——采后生物學(xué)研究是當(dāng)前國際上的熱點生物學(xué)研究領(lǐng)域，“預(yù)制"本身是采后加工和儲運（如冷凍）過程食材生理生化變化，可以歸為廣義的采后生物學(xué)范疇，或者作為采后生物學(xué)的一門分支科學(xué)領(lǐng)域——預(yù)制生物學(xué)，我們在此也呼吁國家和有關(guān)科研單位加強這方面的研究，以滿足現(xiàn)代社會對營養(yǎng)健康和食品安全的需求，我們也愿意與有關(guān)科研院所及預(yù)制菜大廠合作開展這方面的實驗研究，以回答和解決公眾關(guān)心的熱點問題，如：
? 如何預(yù)制才是安全且營養(yǎng)的？
? 怎樣的儲運條件安全且能夠真正“鎖住"營養(yǎng)？
? 食品在存儲過程中會經(jīng)歷哪些變化？如何確定最佳保質(zhì)期？
? 等等……
這不僅對食品，對中藥領(lǐng)域（如現(xiàn)代工業(yè)加工炮制、儲運、保質(zhì)期等）也具有特別重要的意義，是關(guān)系全面健康的國之大事。
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